agretti & flan di caprino
agretti in insalata, gocce di crema di pomodoro
baccalà
cotto nel latte, mantecato all'olio d'oliva, pane bruscato
burger di ceci e quinoa
crostata
pasta brisèe, ricotta , bietola, salsa crema allo zafferano
Fish & Chips
baccalà pastellato fritto e chips di patate
patè di vitello
cipolla di Cannara carammellata, pan brioche
prosciutto di Norcia al coltello
con muffin al formaggio
salmone
marinato, mousse di caprino, cracker ai semi di chia, insalatina di finocchi,...
tartare di gambero argentino
salsa avocado, pistacchio
Tartare di Manzo
senape, cipolla, capperi, mayonese
Tartare di Tonno e carciofo
Uovo Pochè
vellutata di piselli e tartufo
chitarrini
zucchine, mandorle, fiori di zucca
PACCHERI
al ragù di polpo
RAVIOLI
ripeni di cacio e pepe saltati al burro salato, tartare di gamberone
SPAGHETTI
Senatore Cappelli, asparagi, pomodori datterino e ricotta salata
Tagliatelle
al ragù d' anatra
capriolo
al ginepro e vino bianco, purea di cavolo cappuccio rosso
Hamburger di bovino adulto
il nostro pane, mayonese e ketchup fatti in casa, patate arrosto, insalatina,...
Polpo
alla piastra su fondente di patate ratta, paprika affumicata
SALMONE
trancio con verdure primaverili, semi di chia in carta fata
suino
filetto, erbe aromatiche, purè di mele al rum
tagliata
di manzo al sale rosa Himalaya e rosmarino