baccalà
cotto nel latte, mantecato all'olio d'oliva, pane bruscato
burger di ceci e quinoa
Degustazione Nadir
2 ostriche, gamberone argentina, gambero rosso di Mazara del Vallo, gambero...
fiori di zucca gratinati
ripieni di ricotta al Tartufo estivo, pomodorino al timo
Fish & Chips
baccalà pastellato fritto e chips di patate
Ostriche fine DAVID HERVE’
patè di vitello
cipolla di Cannara carammellata, pan brioche
prosciutto di Norcia al coltello
con muffin al formaggio e mozzarella di bufala
tartare di gambero rosso
salsa avocado, pistacchio
Tartare di Manzo
senape, cipolla, capperi, mayonese
Tartare di tonno e mango
Uovo Pochè
vellutata di peperone rosso e Tartufo estivo
chitarrini
pomodoro arrostito, burrata, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo
flan formaggio caprino, gazpacho ed alici del Cantabrico
MALTAGLIATI
al ragù bianco di cinta senese e Tartufo estivo
RAVIOLI
ripieni di burrata, ragù di polpo
Spaghetti Senatore Cappelli al lino
melanzane,pomodori datterino e ricotta salata
Tagliatelle
tinca, concassè di pomodoro, olive taggiasche
capriolo
al ginepro e vino bianco, purea di carote
carpa del trasimeno
filrtto, paneprofumato al finocchietto
Hamburger di bovino adulto
il nostro pane, mayonese e ketchup fatti in casa, patate arrosto, insalatina,...
Polpo
alla piastra su fondente di patate al timo
tagliata
di manzo al sale rosa Himalaya e rosmarino