baccalà
cotto nel latte, mantecato all'olio d'oliva, pane bruscato
burger di ceci e quinoa
crostata
pasta brisèe, ricotta , bietola, salsa crema allo zafferano
Fish & Chips
baccalà pastellato fritto e chips di patate
flan
di broccolo romano , crema di porro
patè di vitello
cipolla di Cannara carammellata, pan brioche
prosciutto di Norcia al coltello
con muffin al formaggio
salmone
marinato, mousse di caprino, cracker ai semi di chia, insalatina di finocchi,...
tartare di gambero argentino
salsa avocado, pistacchio
Tartare di Manzo
senape, cipolla, capperi, mayonese
Tartare di tonno e mango
Uovo Pochè
fonduta di formaggi e tartufo
CALAMARATA
Senatore Cappelli, cime di rapa, pomodori datterino e ricotta salata
chitarrini
al ragù di polpo
RAVIOLI
ripeni di cacio e pepe saltati al burro salato, tartare di gamberone
Spaghetti
Senatore Cappelli al lino vongole e broccolo romano
Tagliatelle
al ragù di cinghiale
BACCALA’
arrosto, crema di ceci Bio L'Oro In Bocca, olio EVO, rosmarino
capriolo
al ginepro e vino bianco, purea di cavolo cappuccio rosso
coniglio
coscio ripieno di se stesso cotto a bassa temperatura, profumato al rosmarino e...
Hamburger di bovino adulto
il nostro pane, mayonese e ketchup fatti in casa, patate arrosto, insalatina,...
Polpo
alla piastra su fondente di patate ratta, paprika affumicata
tagliata
di manzo al sale rosa Himalaya e rosmarino