baccalà
cotto nel latte, mantecato all'olio d'oliva, pane bruscato
burger di lenticchia e verdure
CROSTATA
di ricotta e cavolo riccio, salsa crema allo zafferano
Fish & Chips
baccalà pastellato fritto e chips di patate
flan
ai funghi porcini, salsa di rapa rossa
patè di vitello
cipolla di Cannara carammellata, pan brioche
prosciutto di Norcia al coltello
con muffin al formaggio
tartare di gambero argentino
salsa avocado, pistacchio
Tartare di Manzo
senape, cipolla, capperi, mayonese
Uovo Pochè
crema di asparagi e tartufo
chitarrini
crema di zucchine, burrata, tartare di gambero
PACCHERI
al ragù di polpo
RAVIOLI
ripieni di mascarpone e noci, saltati con porro e speck
SPAGHETTI
Senatore Cappelli, asparagi, pomodorini, ricotta salata
Tagliatelle
al ragù di capriolo
cinghiale
al ginepro e rosso di Montefalco, polenta grigliata
Hamburger di bovino adulto
il nostro pane, mayonese e ketchup fatti in casa, patate arrosto, insalatina,...
ORATA
filetto, concassè di pomodoro e olive taggiasche
Polpo
alla piastra su fondente di patate ratta, paprika affumicata
suino
brasato alla birra, cavolo cappuccio rosso saltato
tagliata
di manzo al sale rosa Himalaya e rosmarino