baccalà
cotto nel latte, mantecato all'olio d'oliva, pane bruscato
burger di cicerchia e verdure
cous cous
con verdure e code di gamberi al lime e menta
Degustazione Nadir
2 ostriche, gamberone argentina, mazzancolla, scampo porcupine, carpaccio di...
Fish & Chips
baccalà pastellato fritto e chips di patate
patè di vitello
cipolla di Cannara carammellata, pan brioche
Polpo E Patate
tortino di polpo e patate, vellutata di peperone rosso dolce e menta
prosciutto di Norcia al coltello
con muffin al formaggio
salmone
marinato, mousse di caprino, cracker ai semi di chia, insalatina di finocchi,...
tartare di gambero argentino
salsa avocado, pistacchio
Tartare di Manzo
senape, cipolla, capperi, mayonese
Tartare di Tonno, burrata, pesche
Uovo Pochè
vellutata di piselli e tartufo
chitarrini
pomodoro arrosto, burrata, tartare di gambero
PACCHERI
al ragù di polpo
RAVIOLI
ripieni di patate con zucchine, mandorle tostate e fiori di zucca
SPAGHETTI
Senatore Cappelli, melanzane, pomodori datterino e ricotta salata
Tagliatelle
al ragù di cinghiale
TROFIE
baccalà, olive taggiasche, concassè di pomodoro
capriolo
al ginepro e vino bianco, purea di carote baby
Hamburger di bovino adulto
il nostro pane, mayonese e ketchup fatti in casa, patate arrosto, insalatina,...
Polpo
alla piastra su fondente di patate ratta, paprika affumicata
SALMONE
trancio con verdure primaverili, semi di chia in carta fata
suino
filetto, erbe aromatiche, purè di mele al rum
tagliata
di manzo al sale rosa Himalaya e rosmarino