San Silvestro 2021 al Nadir

ANTIPASTI

DEGUSTAZIONE NADIR 25

crudo di 1 scampo Porcupine, 2 gambero Patagonia, tartere di salmone e ombrina, 1 ostrica David Hervè

bruschette con burro salato al finocchietto selvatico alici del Cantabrico e Salmone norvegese affumicato

OSTRICHE fine David Hervè Bretagna 3\cad

BRUSCHETTE 10

con burro salato al finocchietto selvatico con alici del Cantabrico e salmone affumicato norvegese

INSALATA di riso venere, verdure, gamberi, avocado 12

FLAN di lenticchie, salsa crema al porro 9

CROSTATA pasta brisèe, ricotta , bietola, salsa crema al parmigiano 9

COFANETTO di pasta sfoglia ripieno di caciotta dolce e porcini, salsa crema allo zafferano 9

UOVO POCHE’ fonduta di formaggi e tartufo 10

PATE’ DI VITELLO cipolla rossa di Cannara caramellata, pan brioche 10

TARTARE

OMBRINA e CARCIOFI 12

SALMONE, panna acida , mango 12

MANZO, senape, cipolla rossa, capperi, mayonese 12

PRIMI

ZUPPA

lenticchie Bio L’Oro In Bocca, castagne, porcini 11

CHITARRINI e BOTTARGA di muggine 14

PASSATELLI ,

branzino, datterino e olive taggiasche 14

RAVIOLI

ripieni di polpo su fondente di patate, lime e menta 15

SPAGHETTI

Senatore Cappelli, cime di rapa, pomodori datterino e ricotta salata 13

TAGLIATELLE

al ragù di cinghiale 13

MALTAGLIATI

con ragù bianco di chianina e tartufo 14

SECONDI

RANA PESCATRICE al cartoccio in carta fata, crema di cime di rapa, pomodorini, olive taggiasche 15

POLPO 15

alla piastra su fondente di patate ratta, paprika affumicata

GAMBERONI 17

flambati al brandy, rucola, pomodorini

BRASATO 17

di manzo al Montefalco rosso, cime di rapa saltate

FARAONA 17

ripiena di salsiccia, bietola, castagne con purè di cavolo cappuccio

CONIGLIO 17

coscio ripieno di se stesso cotto a bassa temperatura, profumato al rosmarino e timo, con patate arrosto

TAGLIATA 16

di manzo al sale rosa dell’Himalaya e rosmarino con misticanza

RATATOUILLE 7

di verdure i agrodolce e semi di sesamo

DOLCI

5

CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI

TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE MORBIDO E GELATO ALLA VANIGLIA

TORTA DI MELE E NOCCIOLA CON CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA

SEMIFREDDO AL TORRONE CON CARAMELLO SALATO

TERRINA DI CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT

CON SALSA DI MANGO E CRUMBLE AL CIOCCOLATO